Vliv obsahu škrobu v pšeničné mouce na vlastnosti těsta

• Main Author: Pinďáková, Marcela (Dissertant)
• Other Authors: Dvořáková, Monika (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2011
• Subjects: škrob; amylóza; amylopektin; využití škrobu; lepek; obilné zrno; reologie pšeničného těsta; starch; amylose; amylopectin; utilization of starch; gluten; cereal grain; rheology of wheat dough; diplomová práce
• Physical Description: 108 s. (118 138 znaků).
• Item Description: Studijní obor: Technologie a ekonomika výroby tuků, detergentů a kosmetiky; Studijní obor: Technology and Economics of Fat, Detergent and Cosmetics Production; Ústav: Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení