Staff View: Ternární směsi vybraných fosforečnanů a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů.

Ternární směsi vybraných fosforečnanů a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů.

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Slavíková, Štěpánka (Dissertant)
Other Authors:	Weiserová, Eva (Thesis advisor)
Format:	Manuscript
Language:	Czech
Published:	2011
Subjects:	tavený sýr tavicí soli texturní vlastnosti tvrdost relativní lepivost kohezivnost processed cheese emulsifying salts texture parameters hardness adhesiveness and cohesiveness bakalářská práce
Physical Description:	50 s., 7 s. obr. příloh


LEADER	01456ntm a22003737u 4500
001	zp22780
041			\|a cze
100	1		\|a Slavíková, Štěpánka \|4 dis
245	1	0	\|a Ternární směsi vybraných fosforečnanů a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů.
246			\|a Ternary mixture of selected phosphates and their effect on the textural properties of processed cheese.
260			\|c 2011
300			\|a 50 s., 7 s. obr. příloh
500			\|a Studijní obor: Chemie a technologie potravin
500			\|a Studijní obor: Chemistry and Food Technologies
500			\|a Ústav: Ústav technologie a mikrobiologie potravin
500			\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
500			\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
506			\|a Bez omezení
653			\|a tavený sýr
653			\|a tavicí soli
653			\|a texturní vlastnosti
653			\|a tvrdost
653			\|a relativní lepivost
653			\|a kohezivnost
653			\|a processed cheese
653			\|a emulsifying salts
653			\|a texture parameters
653			\|a hardness
653			\|a adhesiveness and cohesiveness
655		4	\|a bakalářská práce
700	1		\|a Weiserová, Eva \|4 ths
710	2		\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická \|4 dgg
710	2		\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology \|4 dgg
856	4	0	\|u http://hdl.handle.net/10563/15933 \|y Plný text v Digitální knihovně UTB