Ternární směsi vybraných fosforečnanů a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů.

• Main Author: Slavíková, Štěpánka (Dissertant)
• Other Authors: Weiserová, Eva (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2011
• Subjects: tavený sýr; tavicí soli; texturní vlastnosti; tvrdost; relativní lepivost; kohezivnost; processed cheese; emulsifying salts; texture parameters; hardness; adhesiveness and cohesiveness; bakalářská práce
• Physical Description: 50 s., 7 s. obr. příloh
• Item Description: Studijní obor: Chemie a technologie potravin; Studijní obor: Chemistry and Food Technologies; Ústav: Ústav technologie a mikrobiologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení