Vliv přídavku 1-monoacylglycerolů na jakost tavených sýrů

• Main Author: Galářová, Blanka (Dissertant)
• Other Authors: Buňka, František (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2006
• Subjects: Tavený sýr; 1-monoacylglycerol; senzorická analýza; dynamická oscilační reometrii; Processed cheese; melting salts; sensory quality; consistency; reology; caseinate; nutrition; food industry; diplomová práce
• Physical Description: 74, 16 s. příloh
• Item Description: Studijní obor: Technologie a ekonomika výroby tuků, detergentů a kosmetiky; Studijní obor: Technology and economics of fat, detergent and cosmetics production; Ústav: Ústav potravinářského inženýrství a chemie; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení