Změny textury a senzorických vlastností sýrů s plísní Penicillium nalgiovense během zrání

• Main Author: Staněk, Karel (Dissertant)
• Other Authors: Mrázek, Josef (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2011
• Subjects: sýr; Nalžovský sýr; plísňové kultury; Penicillium nalgiovense; textura; tvrdost; cheese; Ellischauer cheese; fungal culture; texture; hardness; diplomová práce
• Physical Description: 81 s., IX s. příloh
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení