Aditiva přidávaná na úpravu kvality mraženého jemného pečiva

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Korcová, Markéta (Dissertant)
Other Authors: Boudová Pečivová, Pavlína (Thesis advisor)
Format: Manuscript
Language: Czech
Published: 2011
Subjects:
mražení
jemné pečivo
pšeničná mouka
voda
droždí
sůl
cukr
tuk
aditiva
arabská guma
zlepšující přípravek Frosty
reologie
senzorická analýza
refrigeration
pastry
wheat flour
water
yeast
salt
sugar
fat
additives
arabic gum
Frosty improver
rheology
sensory analysis
diplomová práce
Physical Description: 97 s.

Cover

LEADER 01734ntm a22005537u 4500
001 zp22624
041 |a cze 
100 1 |a Korcová, Markéta  |4 dis 
245 1 0 |a Aditiva přidávaná na úpravu kvality mraženého jemného pečiva 
246 |a Additives Added to Adjust the Quality of Frozen Pastry 
260 |c 2011 
300 |a 97 s. 
500 |a Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin 
500 |a Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production 
500 |a Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin 
500 |a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická 
500 |a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology 
506 |a Bez omezení 
653 |a mražení 
653 |a jemné pečivo 
653 |a pšeničná mouka 
653 |a voda 
653 |a droždí 
653 |a sůl 
653 |a cukr 
653 |a tuk 
653 |a aditiva 
653 |a arabská guma 
653 |a zlepšující přípravek Frosty 
653 |a reologie 
653 |a senzorická analýza 
653 |a refrigeration 
653 |a pastry 
653 |a wheat flour 
653 |a water 
653 |a yeast 
653 |a salt 
653 |a sugar 
653 |a fat 
653 |a additives 
653 |a arabic gum 
653 |a Frosty improver 
653 |a rheology 
653 |a sensory analysis 
655 4 |a diplomová práce 
700 1 |a Boudová Pečivová, Pavlína  |4 ths 
710 2 |a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická  |4 dgg 
710 2 |a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology  |4 dgg 
856 4 0 |u http://hdl.handle.net/10563/15102  |y Plný text v Digitální knihovně UTB 

Similar Items