Hodnocení výtěžnosti při výrobě vepřového uzeného masa

• Main Author: Blahová, Kateřina (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2011
• Subjects: maso; vepřové maso; bílkoviny; tuky; vaznost; solení; aditiva; výtěžnost uzeného vepřového masa; vepřová kýta; vepřová krkovice; vepřová kotleta; meat; pork; proteins; fats; retention; salt; additive; yield; smoked meat; chop; neck and ham; diplomová práce
• Physical Description: 81 s., 1 s. tab. příloh
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení