Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta.

• Main Author: Pečivová, Pavlína (Dissertant)
• Other Authors: Hrabě, Jan (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2006
• Subjects: přídatné látky; mouka; cereálie; reologie těsta; emulgátory; monoacylglyceroly; senzorická analýza; aditives; flour; cereals; rheology of dough; emulgatores; monoacylglycerols; sensory analysis; diplomová práce
• Physical Description: 118 s.
• Item Description: Studijní obor: Ekonomika a hygiena výživy; Studijní obor: Economics and hygiene of nutrition; Ústav: Ústav potravinářského inženýrství a chemie; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení