Využití vodovazných aditiv (škroby, soja, hydrokoloidy) při výrobě masných výrobků z pohledu legislativního, chemického a technologického

• Main Author: Losová, Marcela (Dissertant)
• Other Authors: Jandásek, Josef (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2010
• Subjects: nativní škroby; modifikované škroby; sojový koncentrát; sojový izolát; sojová mouka; karagenany; xanthan; guarová guma; native starches; modified starches; soy concentrate; soy isolate; soy flour; carrageenan; xanthan gum; guar gum; bakalářská práce
• Physical Description: 33 s., 5 s. obr. příloh
• Item Description: Studijní obor: Chemie a technologie potravin; Studijní obor: Chemistry and food technologies; Ústav: Ústav technologie a mikrobiologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení