Vliv aplikace fosforečnanů a nízkoesterifikovaného pektinu na viskoelastické vlastnosti tavených sýrů

• Main Author: Voldánová, Barbora (Dissertant)
• Other Authors: Sádlíková, Ivana (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2010
• Subjects: tavený sýr; pektin; fosforečnany; reologie; processed cheese; pectin; phosphates; rheology; diplomová práce
• Physical Description: 67 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, hygiene and economics of food production; Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení