Effect of specific hydrocolloids and hydrocolloid blends on gluten-free bread quality = Vliv vybraných hydrokoloidů a směsí hydrokoloidů na kvalitu bezlepkového pečiva : disertační práce

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Dvořáková, Petra, 1984- (Dissertant)
Other Authors: Kráčmar, Stanislav, 1948- (Thesis advisor)
Format: Manuscript
Language: Czech
English
Published: Zlín : Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2018
Subjects:
bezlepková jídla
pečivo
mouka
pohanka
rýže
potravinářská aditiva
hydrokoloidy
rýžová mouka
pohanková mouka
gluten-free meals
bakery products
flour
Fagopyrum
rice
hydrocolloids
food additives
doktorské disertace
higher doctoral dissertations
Physical Description: 116 stran : ilustrace ; 25 cm

Cover

LEADER 02915ntm a2200733 i 4500
001 94551
003 CZ ZlUTB
005 20240830160339.0
007 ta
008 200108s2018 xr a f m 000 0 cze d
999 |c 94551  |d 94551 
040 |a ZLD002  |b cze  |e rda 
041 0 |a eng  |b eng  |b cze 
072 7 |a 664  |x Potravinářský průmysl  |2 Konspekt  |9 19 
080 |a 641.56:664.236-021.146.4  |2 MRF 
080 |a 664.6 (pekařství)  |2 MRF 
080 |a 664.641  |2 MRF 
080 |a 663/664.022.3 (potraviny)  |2 MRF 
080 |a 633.12 (plodina)  |2 MRF 
080 |a 633.18 (plodiny)  |2 MRF 
080 |a 544.773.42  |2 MRF 
080 |a (043.3)378.245  |2 MRF 
100 1 |a Dvořáková, Petra,  |d 1984-  |4 dis 
245 1 0 |a Effect of specific hydrocolloids and hydrocolloid blends on gluten-free bread quality =  |b Vliv vybraných hydrokoloidů a směsí hydrokoloidů na kvalitu bezlepkového pečiva : disertační práce /  |c Petra Dvořáková 
246 3 1 |a Vliv vybraných hydrokoloidů a směsí hydrokoloidů na kvalitu bezlepkového pečiva 
264 0 |c 2018 
264 1 |a Zlín :  |b Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně,  |c 2018 
300 |a 116 stran :  |b ilustrace ;  |c 25 cm 
336 |a text  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a bez média  |b n  |2 rdamedia 
338 |a svazek  |b nc  |2 rdacarrier 
500 |a Studijní obor: Food TechnologyP2901V013 
500 |a Školitel Stanislav Kráčmar 
500 |a Konultantka Iva Burešová 
502 |a Disertace (PhD.)--Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická, 2018 
504 |a Obsahuje bibliografii 
546 |a Text anglicky, resumé anglicky a česky 
650 0 7 |a bezlepková jídla  |7 ph1004449  |2 czenas 
650 0 7 |a pečivo  |7 ph115724  |2 czenas 
650 0 7 |a mouka  |7 ph327619  |2 czenas 
650 0 7 |a pohanka  |7 ph505536  |2 czenas 
650 0 7 |a rýže  |7 ph125397  |2 czenas 
650 0 7 |a potravinářská aditiva  |7 ph134988  |2 czenas 
650 0 7 |a hydrokoloidy  |7 ph860009  |2 czenas 
650 0 4 |a rýžová mouka 
650 0 4 |a pohanková mouka 
650 0 9 |a gluten-free meals  |2 eczenas 
650 0 9 |a bakery products  |2 eczenas 
650 0 9 |a flour  |2 eczenas 
650 0 9 |a Fagopyrum  |2 eczenas 
650 0 9 |a rice  |2 eczenas 
650 0 9 |a hydrocolloids  |2 eczenas 
650 0 9 |a food additives  |2 eczenas 
655 7 |a doktorské disertace  |2 czenas 
655 9 |a higher doctoral dissertations  |2 eczenas 
700 1 |a Kráčmar, Stanislav,  |d 1948-  |7 ola2004235499  |4 ths 
700 1 |a Burešová, Iva,  |d 1971-  |7 xx0133629  |4 csl 
710 2 |a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně.  |b Technologická fakulta  |7 kn20010709223  |4 dgg 
856 4 1 |u http://digilib.k.utb.cz/handle/10563/43721  |y Online verze 
910 |a ZLD002 
942 |2 udc 
992 |a BK  |c vs 
993 |x NEPOSILAT  |y VSKP 
952 |0 0  |1 0  |4 0  |6 KDVOŘÁKOVÁP  |7 0  |8 MANUS  |9 153240  |a UTBZL  |b UTBZL  |c 001  |d 2020-01-10  |o K/DVOŘÁKOVÁ,P.  |p 420010181473  |r 2020-01-10  |w 2020-01-10  |x N: povinný výtisk;  |y 12 

Similar Items