Effect of specific hydrocolloids and hydrocolloid blends on gluten-free bread quality = Vliv vybraných hydrokoloidů a směsí hydrokoloidů na kvalitu bezlepkového pečiva : disertační práce

• Main Author: Dvořáková, Petra, 1984- (Dissertant)
• Other Authors: Kráčmar, Stanislav, 1948- (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech; English
• Published: Zlín : Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2018
• Subjects: bezlepková jídla; pečivo; mouka; pohanka; rýže; potravinářská aditiva; hydrokoloidy; rýžová mouka; pohanková mouka; gluten-free meals; bakery products; flour; Fagopyrum; rice; hydrocolloids; food additives; doktorské disertace; higher doctoral dissertations
• Physical Description: 116 stran : ilustrace ; 25 cm
• Item Description: Studijní obor: Food TechnologyP2901V013; Školitel Stanislav Kráčmar; Konultantka Iva Burešová