Molekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme

• Main Author: Raab, Miroslav, 1938- (Author)
• Format: Book
• Language: Czech
• Published: V Praze-Podlesí [i.e. Podlesí] : Dauphin, 2014
• Series: Sporáček
• Subjects: molekulární gastronomie; potravinářská chemie; molecular gastronomy; food chemistry; populárně-naučné publikace; popular works
• ISBN: 9788072726295 978-80-7272-589-1
• Physical Description: 143 stran : ilustrace ; 21 cm

Kniha srozumitelně vysvětluje chemickou a fyzikální podstatu tradičních i moderních kuchařských postupů. Objasňuje, které molekuly vaříme, pečeme, jíme a pijeme a co se s nimi přitom děje.
Molekulární gastronomie - mezioborová věda, snaží se popsat a pochopit gastronomické jevy už od samotných molekul. Týká se nejen tepelné úpravy pokrmů, ale i důležitých přeměn potravin za nižších teplot za účasti enzymů, živých kvasinek a užitečných bakterií. Kuchaře vede k novým postupům a neobvyklým pokrmům. Autor v knize např. popisuje průběh alkoholového kvašení vína, výrobu piva, historii limonády, složení mléka, původ a podstatu koření.