Modernist cuisine : the art and science of cooking

"An overview of the techniques of modern gastronomy. Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet -- scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right -- have created a six-volume 2,400 page set that reveals science-inspired techniques for preparing food. The authors and their...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Myhrvold, Nathan, 1959- (Photographer)
Other Authors: Young, Chris (Editor), Bilet, Maxime (Editor), Smith, Ryan Matthew (Photographer)
Format: Book
Language: English
Published: Bellevue : The Cooking Lab, 2011
Edition: First edition
Subjects:
gastronomie
příprava jídel
kuchařství
potraviny
gastronomy
meals preparation
cookery
foodstuffs
příručky
kuchařské recepty
handbooks and manuals
cookbooks
ISBN: 9780982761007
Physical Description: 6 svazků : barevné ilustrace ; 28-34 cm

Cover

Table of contents

LEADER 03948cam a2200661 i 4500
001 88914
003 CZ ZlUTB
005 20240829162438.0
007 ta
008 110812s2011 xxua e bf 001 0 eng c
020 |a 9780982761007  |q (soubor) 
035 |a (OCoLC)ocn711381030 
040 |a J$W  |b cze  |c J$W  |d YDXCP  |d NTD  |d OSU  |d BWX  |d DLC  |d ZLD002  |e rda 
072 7 |a 641  |x Kuchařství. Potraviny. Vařená jídla  |2 Konspekt  |9 19 
080 |a 641/642  |2 MRF 
080 |a 641.55  |2 MRF 
080 |a 663/664  |2 MRF 
080 |a (035)  |2 MRF 
080 |a (083.12)  |2 MRF 
100 1 |a Myhrvold, Nathan,  |d 1959-  |7 vse2005267191  |4 aut  |4 pht 
245 1 0 |a Modernist cuisine :  |b the art and science of cooking /  |c Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet ; photography by Ryan Matthew Smith and Nathan Myhrvold 
246 3 0 |a Art and science of cooking 
250 |a First edition 
264 1 |a Bellevue :  |b The Cooking Lab,  |c 2011 
300 |a 6 svazků :  |b barevné ilustrace ;  |c 28-34 cm 
336 |a text  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a bez média  |b n  |2 rdamedia 
338 |a svazek  |b nc  |2 rdacarrier 
500 |a Svazky 1-5 jsou vázané (34 cm), svazek 6 je v kroužkové vazbě (28 cm) 
500 |a Terminologické slovníky ve svazku 5 
520 2 |a "An overview of the techniques of modern gastronomy. Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet -- scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right -- have created a six-volume 2,400 page set that reveals science-inspired techniques for preparing food. The authors and their 20 person team at The Cooking Lab have achieved new flavors and textures by using tools such as water baths, homogenizers, centrifuges, and ingredients such as hydrocolloids, emulsifiers, and enzymes."--Resumé vydavatele 
504 |a Obsahuje bibliografické odkazy a rejstříky ve svazku 5 
505 0 |a Volume 1. History and fundamentals. xiii, 335 stran -- volume 2. Techniques and equipment. 473 stran -- volume 3. Animals and plants. 401 stran -- volume 4. Ingredients and preparations. 403, viii stran -- volume 5. Plated-dish recipes. xiii, 247, cxiv stran -- v. 6. Kitchen manual. xi, 399 stran 
650 0 7 |a gastronomie  |7 ph120473  |2 czenas 
650 0 7 |a příprava jídel  |7 ph634637  |2 czenas 
650 0 7 |a kuchařství  |7 ph115027  |2 czenas 
650 0 7 |a potraviny  |7 ph115833  |2 czenas 
650 0 9 |a gastronomy  |2 eczenas 
650 0 9 |a meals preparation  |2 eczenas 
650 0 9 |a cookery  |2 eczenas 
650 0 9 |a foodstuffs  |2 eczenas 
655 7 |a příručky  |7 fd133209  |2 czenas 
655 7 |a kuchařské recepty  |7 fd132687  |2 czenas 
655 9 |a handbooks and manuals  |2 eczenas 
655 9 |a cookbooks  |2 eczenas 
700 1 |a Young, Chris  |4 edt 
700 1 |a Bilet, Maxime  |7 utb2017974345  |4 edt 
700 1 |a Smith, Ryan Matthew  |4 pht 
910 |a ZLD002  |s 1-6 
928 9 |a Cooking Lab 
992 |a BK  |b SK  |d 6 
999 |c 88914  |d 88914 
952 |0 0  |1 0  |4 0  |6 641MYHRVOLDN  |7 0  |8 BOOK  |9 145260  |a UTBZL  |b UTBZL  |c 015  |d 2017-12-12  |h Vol. 1  |l 1  |o 641/MYHRVOLD,N.  |p 420010172310  |r 2019-08-26  |v 1545.00  |w 2019-08-26  |x N:nákup;  |y 08 
952 |0 0  |1 0  |4 0  |6 641MYHRVOLDN  |7 0  |8 BOOK  |9 145261  |a UTBZL  |b UTBZL  |c 015  |d 2017-12-12  |h Vol. 2  |l 1  |o 641/MYHRVOLD,N.  |p 420010172311  |r 2019-08-26  |v 1545.00  |w 2019-08-26  |x N:nákup;  |y 08 
952 |0 0  |1 0  |4 0  |6 641MYHRVOLDN  |7 0  |8 BOOK  |9 145262  |a UTBZL  |b UTBZL  |c 015  |d 2017-12-12  |h Vol. 3  |l 1  |o 641/MYHRVOLD,N.  |p 420010172312  |r 2019-08-26  |v 1545.00  |w 2019-08-26  |x N:nákup;  |y 08 
952 |0 0  |1 0  |4 0  |6 641MYHRVOLDN  |7 0  |8 BOOK  |9 145263  |a UTBZL  |b UTBZL  |c 015  |d 2017-12-12  |h Vol. 4  |l 1  |o 641/MYHRVOLD,N.  |p 420010172313  |r 2019-08-26  |v 1546.00  |w 2019-08-26  |x N:nákup;  |y 08 
952 |0 0  |1 0  |4 0  |6 641MYHRVOLDN  |7 0  |8 BOOK  |9 145264  |a UTBZL  |b UTBZL  |c 015  |d 2017-12-12  |h Vol. 5  |l 1  |o 641/MYHRVOLD,N.  |p 420010172314  |r 2019-08-26  |v 1546.00  |w 2019-08-26  |x N:nákup;  |y 08 
952 |0 0  |1 0  |4 0  |6 641MYHRVOLDN  |7 0  |8 BOOK  |9 145265  |a UTBZL  |b UTBZL  |c 015  |d 2017-12-12  |h Vol. 6  |l 1  |o 641/MYHRVOLD,N.  |p 420010172315  |r 2019-08-26  |v 1546.00  |w 2019-08-26  |x N:nákup;  |y 08 

Similar Items