Optimalizace metodiky na stanovení stravitelnosti mořských a sladkovodních řas = Optimalization of methods of digestibility determination of marine and freshwater algae : disertační práce

Disertační práce je zaměřena na stanovení stravitelnosti mořských a sladkovodních řas enzymaticko-gravimetrickou in vitro metodou a na stanovení vybraných faktorů, které mohou hodnoty stravitelnosti ovlivnit. Konkrétně se práce zabývá stanovením stravitelnosti sušiny, stravitelnosti organické hmoty,...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Machů, Ludmila (Dissertant)
Other Authors: Fišera, Miroslav (Thesis advisor)
Format: Manuscript
Language: Czech
Subjects:
mořské řasy
sladkovodní řasy
nutriční hodnota potravin
výživa člověka
potravinářská chemie
potraviny rostlinného původu
hygiena potravin
seaweeds
freshwater algae
nutritive value of foods
human nutrition
food chemistry
food of vegetable origin
food hygiene
doktorské disertace
higher doctoral dissertations
Physical Description: 138 stran : ilustrace ; 25 cm

Cover

LEADER 04585ntm a2200661 i 4500
001 87429
003 CZ ZlUTB
005 20190826012404.0
007 ta
008 170323s2016 xr ad f m 000 0 cze d
040 |a ZLD002  |b cze  |e rda 
072 7 |a 664  |x Potravinářský průmysl  |2 Konspekt  |9 19 
080 |a 582.261/.279(26)  |2 MRF 
080 |a 582.261/.279(28)  |2 MRF 
080 |a 641.1  |2 MRF 
080 |a 612.39  |2 MRF 
080 |a 613.2  |2 MRF 
080 |a 663/664:54  |2 MRF 
080 |a 664:631.57  |2 MRF 
080 |a 614.31  |2 MRF 
080 |a (043.3)378.245  |2 MRF 
100 1 |a Machů, Ludmila  |7 utb2012729818  |4 dis 
245 1 0 |a Optimalizace metodiky na stanovení stravitelnosti mořských a sladkovodních řas =  |b Optimalization of methods of digestibility determination of marine and freshwater algae : disertační práce /  |c autor Ludmila Machů ; školitel Miroslav Fišera 
246 3 1 |a Optimalization of methods of digestibility determination of marine and freshwater algae 
264 0 |c 2016 
300 |a 138 stran :  |b ilustrace ;  |c 25 cm 
336 |a text  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a bez média  |b n  |2 rdamedia 
338 |a svazek  |b nc  |2 rdacarrier 
500 |a "Studijní program: P2901 Chemie a technologie potravin, studijní obor:2901V013 Technologie potravin" 
502 |a Disertace (PhD.)--Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická, 2016 
504 |a Obsahuje bibliografii 
520 2 |a Disertační práce je zaměřena na stanovení stravitelnosti mořských a sladkovodních řas enzymaticko-gravimetrickou in vitro metodou a na stanovení vybraných faktorů, které mohou hodnoty stravitelnosti ovlivnit. Konkrétně se práce zabývá stanovením stravitelnosti sušiny, stravitelnosti organické hmoty, koeficientu stravitelnosti dusíkatých látek a stravitelnosti vybraných chemických prvků, přičemž je současně statisticky hodnocen i vliv doby hydrolýzy a různého hydrolyzačního činidla na hodnoty stravitelnosti. Předmětem práce je i určení obsahu polyfenolických látek a vlákniny včetně pektinových látek, jakožto vybraných faktorů ovlivňujích hodnoty stravitelnosti. V neposlední řadě práce obsahuje i stanovené obsahy sušiny, popela, dusíkatých látek a vybraných chemických prvků, coby nedílnou součást následných analýz a výpočtů. Ke stanovení byly vybrány produkty ze sladkovodních sinic a řas (Spirulina - sinice Spirulina platensis, Chlorella - řasa Chlorella pyrenoidosa) i mořských červených řas (Dulse - Palmaria palmata, Nori - Porphyra tenera) a hnědých řas (Arame - Eisenia bicyclis, Hijiki - Hizikia fusiformis, Kombu - Laminaria japonica, Wakame a Wakame instant - Undaria pinnatifida) dostupných na českém trhu. 
520 2 |a Na základě provedených analýz bylo zjištěno, že obecně hodnoty stravitelnosti mořských i sladkovodních řas jsou vysoké a jsou závislé nejen na délce enzymatické hydrolýzy, ale i na zvoleném hydrolyzačním činidle a na obsahu látek ovlivňujících tyto hodnoty. U jednotlivých druhů řas bylo stanoveno vysoké množství polyfenolických látek i vlákniny včetně pektinů. Statistickým vyhodnocením pomocí korelací bylo dokázáno, že obsah právě těchto látek stravitelnost sladkovodních a mořských řas významně ovlivňuje. 
650 0 7 |a mořské řasy  |7 ph207037  |2 czenas 
650 0 7 |a sladkovodní řasy  |7 ph959405  |2 czenas 
650 0 7 |a nutriční hodnota potravin  |7 ph184828  |2 czenas 
650 0 7 |a výživa člověka  |7 ph127487  |2 czenas 
650 0 7 |a potravinářská chemie  |7 ph115834  |2 czenas 
650 0 7 |a potraviny rostlinného původu  |7 ph114415  |2 czenas 
650 0 7 |a hygiena potravin  |7 ph120984  |2 czenas 
650 0 9 |a seaweeds  |2 eczenas 
650 0 9 |a freshwater algae  |2 eczenas 
650 0 9 |a nutritive value of foods  |2 eczenas 
650 0 9 |a human nutrition  |2 eczenas 
650 0 9 |a food chemistry  |2 eczenas 
650 0 9 |a food of vegetable origin  |2 eczenas 
650 0 9 |a food hygiene  |2 eczenas 
655 7 |a doktorské disertace  |2 czenas 
655 9 |a higher doctoral dissertations  |2 eczenas 
700 1 |a Fišera, Miroslav  |7 xx0074796  |4 ths 
710 2 |a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně.  |b Technologická fakulta  |7 kn20010709223  |4 dgg 
856 4 1 |u http://hdl.handle.net/10563/39394  |y Online verze 
910 |a ZLD002 
992 |a BK  |c vs 
993 |a 201703  |b 14 
999 |c 87429  |d 87429 
952 |0 0  |1 0  |4 0  |6 KMACHŮL  |7 0  |8 MANUS  |9 142955  |a UTBZL  |b UTBZL  |c 001  |d 2017-03-24  |o K/MACHŮ,L.  |p 420010169534  |r 2019-08-26  |w 2019-08-26  |x N:povinný výtisk;  |y 12 

Similar Items