Bakery products science and technology

Baking is a process that has been practiced for centuries, and bakery products range in complexity from the simple ingredients of a plain pastry to the numerous components of a cake. While currently there are many books available aimed at food service operators, culinary art instruction and consumer...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Corporate Author: John Wiley & Sons
Other Authors: Zhou, Weibiao (Editor), Hui, Y. H. 1940- (Editor)
Format: eBook
Language: English
Published: Chichester, West Sussex, UK : Wiley Blackwell, 2014
Edition: Second edition
Subjects:
pečivo
pekařství
pečení
potravinářská technologie
bakery products
bakery
baking
food technology
elektronické knihy
electronic books
ISBN: 9781118792001
978-1-119-96715-6
Physical Description: 1 online zdroj (xii, 761 stran, 8 stran nečíslovaných příloh) : barevné ilustrace

Cover

Table of contents

LEADER 02785cam a2200553 i 4500
001 86809
003 CZ ZlUTB
005 20240914105432.0
006 m o d
007 cr |n
008 140124s2014 xxk o 001 0 eng
020 |a 9781118792001  |q (ebook) 
020 |a 978-1-119-96715-6  |q (tištěná verze) 
035 |a (OCoLC)869141283  |z (OCoLC)881417281 
040 |a DLC  |b cze  |e rda  |e pn  |c DLC  |d YDX  |d N$T  |d DG1  |d CUS  |d OCLCF  |d YDXCP  |d EBLCP  |d DEBSZ  |d OCLCQ  |d DG1  |d ZLD002 
072 7 |a 664  |x Potravinářský průmysl  |2 Konspekt  |9 19 
080 |a 664.6  |2 MRF 
080 |a 641.526.2  |2 MRF 
080 |a 663/664  |2 MRF 
080 |a (0.034.2:08)  |2 MRF 
245 0 0 |a Bakery products science and technology /  |c editor Weibiao Zhou and Y. H. Hui 
250 |a Second edition 
264 1 |a Chichester, West Sussex, UK :  |b Wiley Blackwell,  |c 2014 
300 |a 1 online zdroj (xii, 761 stran, 8 stran nečíslovaných příloh) :  |b barevné ilustrace 
336 |a text  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a počítač  |b c  |2 rdamedia 
338 |a online zdroj  |b cr  |2 rdacarrier 
504 |a Obsahuje bibliografické odkazy a rejstřík 
520 |a Baking is a process that has been practiced for centuries, and bakery products range in complexity from the simple ingredients of a plain pastry to the numerous components of a cake. While currently there are many books available aimed at food service operators, culinary art instruction and consumers, relatively few professional publications exist that cover the science and technology of baking. In this book, professionals from industry, government and academia contribute their perspectives on the state of industrial baking today. The second edition of this successful and comprehensiv. 
533 |a elektronická verze Wiley Online Library 
506 |a Plný text je dostupný pouze z IP adres počítačů Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně nebo vzdáleným přístupem pro zaměstnance a studenty univerzity 
650 0 7 |a pečivo  |7 ph115724  |2 czenas 
650 0 7 |a pekařství  |7 ph124021  |2 czenas 
650 0 7 |a pečení  |7 ph406960  |2 czenas 
650 0 7 |a potravinářská technologie  |7 ph115836  |2 czenas 
650 0 9 |a bakery products  |2 eczenas 
650 0 9 |a bakery  |2 eczenas 
650 0 9 |a baking  |2 eczenas 
650 0 9 |a food technology  |2 eczenas 
655 7 |a elektronické knihy  |7 fd186907  |2 czenas 
655 9 |a electronic books  |2 eczenas 
700 1 |a Zhou, Weibiao  |4 edt 
700 1 |a Hui, Y. H.  |q (Yiu H.),  |d 1940-  |7 uzp2006324739  |4 edt 
710 2 |a John Wiley & Sons  |7 ko2004229870 
856 4 0 |u https://proxy.k.utb.cz/login?url=http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9781118792001  |y Plný text 
928 |a John Wiley & Sons 
992 |a BK  |c EBOOK-TN  |c WILEY 
999 |c 86809  |d 86809 
993 |x NEPOSILAT  |y EIZ 

Similar Items