Sladařství : teorie a praxe výroby sladu

• Main Author: Basařová, Gabriela, 1934-2019 (Author)
• Format: Book
• Language: Czech
• Published: Praha : Havlíček Brain Team, 2015
• Edition: Vyd. 1.
• Subjects: sladovnictví; malt industry; kolektivní monografie; collective monographs
• ISBN: 9788087109472
• Physical Description: 626 s. : il. (některé barev.), mapy, portréty ; 25 cm

Kniha pojednává o celém procesu výroby sladu, který je základní surovinou pro výrobu piva.
V úvodu je stručný přehled historie přípravy sladu od primitivní výroby v domácnostech, v době řemeslné produkce a od počátků průmyslové výroby až po současnou moderní velkovýrobu. Prvé kapitoly jsou věnovány surovinám pro výrobu sladu tj. vodě, nejvíce rozšířenému sladovnickému ječmeni, ale i pšenici, a dalším surovinám používaným v různých místech světa včetně charakteristiky jejich vlastností potřebných pro výrobu sladu. Největší rozsah je věnován pěstování, odrůdám a kvalitativním kriteriím sladovnického ječmene. Nakladatelská anotace. Kráceno.