The effects of selected phosphate salts and hydrocolloids on the textural properties of meat product = Vliv vybraných fosforečnanových solí a hydrokoloidů na texturní vlastnosti masných výrobků : doctoral thesis summary

• Main Author: Nguyen, Huynh Bach Son Long, 1979- (Dissertant)
• Corporate Author: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Technologická fakulta
• Other Authors: Buňka, František, 1978- (Thesis advisor)
• Format: Book
• Language: English
• Published: Zlín : Tomas Bata University in Zlín, 2013
• Series: Doctoral thesis summary
• Subjects: masné výrobky; drůbeží maso; potravinářská aditiva; fyzikální vlastnosti potravin; meat products; poultry meat; food additives; food physics; teze; doktorské disertace; abstracts; higher doctoral dissertations
• ISBN: 9788074543081
• Physical Description: iv, 31 s. : il. ; 21 cm
• Item Description: Studijní obor: 2901V013 Food Technology; 30 výt.