Vliv definovaných přídatných látek na technologické a pekárenské vlastnosti pšeničného těsta disertační práce = The influence of defined additives on technological and bakery properties of the wheat flour dough

• Main Author: Pečivová, Pavlína, 1983- (Dissertant)
• Other Authors: Hrabě, Jan, 1943- (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2009
• Subjects: potravinářská technologie; pekařství; těsta; pšeničná mouka; potravinářská aditiva; food technology; bakery; doughts; wheat flour; food additives; doktorské disertace; higher doctoral dissertations
• Physical Description: 132 l. : il. ; 25 cm
• Item Description: Studijní obor: 2901V013 Technologie potravin