Technologická kvalita a možnosti pekárenského využití zrna barevné pšenice = Technological quality and utilization possibilities of colored-wheat grains in bakery industry : disertační práce

• Main Author: Šebestíková, Romana (Dissertant)
• Other Authors: Burešová, Iva, 1971- (Thesis advisor)
• Format: Book
• Language: Czech
• Subjects: pšenice; mouka; reologie; kynuté těsto; wheat; flour; rheology; raised paste; otruby barevné pšenice; frakce mouky; chování těsta v průběhu kynutí; kypřicí plyn; doktorské disertace; higher doctoral dissertations
• Physical Description: 92 stran : ilustrace ; 25 cm
• Item Description: Studijní program: P2901 Chemie a technologie potravin; Školitel: Iva Burešová