养殖大黄鱼肌肉品质评价及其营养调控的研究进展

TS254.1; 大黄鱼(Larimichthys croceus)是我国特有的海洋经济鱼种,其肉质鲜美,深受消费者的喜爱.然而,过度捕捞导致野生大黄鱼产量日益减少,养殖大黄鱼现已成为满足消费需求的重要途径.相较于野生大黄鱼,养殖大黄鱼存在体色变浅、脂肪含量较多、腥味较重等问题,营养调控被认为是一种改善养殖大黄鱼品质的安全有效的方法.本文从大黄鱼体色、肌肉质地、营养成分、风味滋味等方面综述了评价大黄鱼品质的各个指标,着重论述了可用于改善大黄鱼品质的多种饲料添加剂及其对可能涉及的相关基因表达的影响等,以期为研究开发高品质大黄鱼饲用添加剂,并将其应用于养殖大黄鱼肌肉品质的改善提供参考....

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Published in浙江大学学报（农业与生命科学版） Vol. 47; no. 3; pp. 275 - 283
Main Authors 蒋慧琪, 王晶, 汪愈超, 冯凤琴
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 浙江大学宁波研究院,浙江 宁波 315100 01.07.2021
浙江大学生物系统工程与食品科学学院,农业农村部农产品采后处理重点实验室/浙江省农产品加工技术研究重点实验室,杭州 310058%浙江大学生物系统工程与食品科学学院,农业农村部农产品采后处理重点实验室/浙江省农产品加工技术研究重点实验室,杭州 310058
Subjects
大黄鱼
饲料添加剂
营养调控
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ISSN1008-9209
DOI10.3785/j.issn.1008-9209.2020.08.071

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Summary:TS254.1; 大黄鱼(Larimichthys croceus)是我国特有的海洋经济鱼种,其肉质鲜美,深受消费者的喜爱.然而,过度捕捞导致野生大黄鱼产量日益减少,养殖大黄鱼现已成为满足消费需求的重要途径.相较于野生大黄鱼,养殖大黄鱼存在体色变浅、脂肪含量较多、腥味较重等问题,营养调控被认为是一种改善养殖大黄鱼品质的安全有效的方法.本文从大黄鱼体色、肌肉质地、营养成分、风味滋味等方面综述了评价大黄鱼品质的各个指标,着重论述了可用于改善大黄鱼品质的多种饲料添加剂及其对可能涉及的相关基因表达的影响等,以期为研究开发高品质大黄鱼饲用添加剂,并将其应用于养殖大黄鱼肌肉品质的改善提供参考.
ISSN:1008-9209
DOI:10.3785/j.issn.1008-9209.2020.08.071