四川主产区不同品种青梅果实品质分析

• Published in: 食品工业科技 Vol. 44; no. 16; pp. 321 - 330
• Main Authors: 蒋维, 舒晓燕, 王玉霞, 唐志康, 梅国富, 杨兴蓉, 刘欣雨, 侯大斌
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳 621000%达州市达川区农业农村局,四川达州 635000 01.08.2023
• Subjects: 青梅; 主成分分析; 风味物质; 品种; Prunus mume; 四川; Sichuan; physio-chemical properties; 微量元素; trace elements; cultivar; 理化品质; flavor substances; principal component analysis
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100129

TS255.2; 为比较四川青梅主栽品种间果实品质的差异,本文以主产区 8个品种青梅为材料,分析青梅果实的理化指标、微量元素、总黄酮、总酚和有机酸的含量,采用主成分及聚类分析法对其进行综合评价;同时,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)检测并分析青梅挥发性风味成分.结果表明,不同品种青梅品质差异较大,其中达梅 1号、平武南高、马边大白梅单果重均大于 30 g,果肉率均大于 90%,属于极大果;达梅2号蛋白质含量最高,为1.24 g/100 g FW;8个品种青梅糖酸比在0.25～0.58;大邑大青梅Fe元素含量最高,为187.28 mg/kg DW,达川、大邑、马边地区的 5个品种青梅均有较高含量的Se元素,平均含量达 0.28 mg/kg DW;大邑莺宿总黄酮和总酚含量均最高,分别为 84.53和 36.03 mg/g DW,显著高于其它品种(P<0.05);大邑大青梅柠檬酸含量最高 414.23 mg/g,而平武杏梅苹果酸含量最高 85.51 mg/g,平武南高琥珀酸及富马酸含量均最高,分别为 54.15和 0.79 mg/g DW.8个品种青梅共检测出 81种挥发性物质,共有物质 9种,其中大邑莺宿和平武南高醛类物质占比最高,主要为正己醛和 2-己烯醛,而其余六个品种青梅酯类物质占比最高,尤以乙酸丁酯为主.综上,马边县及平武县的 4个品种青梅适合制成乌梅,大邑莺宿、大邑大青梅和达梅 2号适合精深加工,而达梅1号是食用加工的优良品种.