超高压耦合热处理过程对鳙鱼鱼糜凝胶特性及水分迁移的影响 - 邹怡茜; 陈海强; 潘卓官; 周爱梅 (食品工业科技, 2023)
Keywords: 超高压耦合热处理; 鳙鱼; 鱼糜; surimi; water mobility; protein; 水分迁移; ultra-high pressure coupled heat treatment; bighead carp; 蛋白质