6款市售狮子头的品质及风味分析 - 还传明; 李华; 王恒鹏; 吴鹏; 许志诚; 高苏敏; 徐安琪; 吴丹璇; 张桓; 孟祥忍 (食品工业科技, 2024)
Keywords: quality analysis; 品质分析; 脂肪氧化; 游离脂肪酸; fat oxidation; 挥发性风味物质; 狮子头; free fatty acids; volatile flavor substances; stewed pork ball