响应面法优化微波辅助提取红小豆种皮花色苷及其稳定性研究

TS201.1; 以红小豆种皮为试验原料,采用溶剂法、微波法、超声波法、酶法等组合工艺对红小豆种皮花色苷进行提取,并在单因素实验的基础上,应用响应面分析优化了最佳提取工艺条件.同时,研究了pH、光照、温度、食品添加剂、金属离子对红小豆种皮花色苷稳定性的影响.结果表明:红小豆花色苷的最佳提取方法为微波辅助溶剂提取法,各因素对花色苷提取效果影响的主次顺序为料液比＞微波功率＞微波时间,最佳提取工艺条件为:料液比1∶ 30(g/mL),微波功率463 W、微波时间42 min,在此条件下得出的红小豆种皮花色苷含量为32.08 mg/100 g.红小豆种皮花色苷在pH ＜5的酸性条件下稳定性较好,在光照...

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Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 6; pp. 187 - 194
Main Authors 金丽梅, 白静, 隋世有, 胡亚光, 牛广财
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 01.03.2021
北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心,黑龙江大庆163319%黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319%黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
Subjects
微波提取
响应面分析
花色苷
稳定性
红小豆
色素
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020050090

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Abstract TS201.1; 以红小豆种皮为试验原料,采用溶剂法、微波法、超声波法、酶法等组合工艺对红小豆种皮花色苷进行提取,并在单因素实验的基础上,应用响应面分析优化了最佳提取工艺条件.同时,研究了pH、光照、温度、食品添加剂、金属离子对红小豆种皮花色苷稳定性的影响.结果表明:红小豆花色苷的最佳提取方法为微波辅助溶剂提取法,各因素对花色苷提取效果影响的主次顺序为料液比＞微波功率＞微波时间,最佳提取工艺条件为:料液比1∶ 30(g/mL),微波功率463 W、微波时间42 min,在此条件下得出的红小豆种皮花色苷含量为32.08 mg/100 g.红小豆种皮花色苷在pH ＜5的酸性条件下稳定性较好,在光照时间大于2d和温度高于80 ℃的条件下稳定性差,食品添加剂蔗糖、葡萄糖、氯化钠和苯甲酸钠对其无明显影响,添加柠檬酸对其有增色作用,在Na+、Mg2+、K+离子溶液中稳定性好,在Fe3+、Cu2+离子溶液中稳定性较差.
AbstractList TS201.1; 以红小豆种皮为试验原料,采用溶剂法、微波法、超声波法、酶法等组合工艺对红小豆种皮花色苷进行提取,并在单因素实验的基础上,应用响应面分析优化了最佳提取工艺条件.同时,研究了pH、光照、温度、食品添加剂、金属离子对红小豆种皮花色苷稳定性的影响.结果表明:红小豆花色苷的最佳提取方法为微波辅助溶剂提取法,各因素对花色苷提取效果影响的主次顺序为料液比＞微波功率＞微波时间,最佳提取工艺条件为:料液比1∶ 30(g/mL),微波功率463 W、微波时间42 min,在此条件下得出的红小豆种皮花色苷含量为32.08 mg/100 g.红小豆种皮花色苷在pH ＜5的酸性条件下稳定性较好,在光照时间大于2d和温度高于80 ℃的条件下稳定性差,食品添加剂蔗糖、葡萄糖、氯化钠和苯甲酸钠对其无明显影响,添加柠檬酸对其有增色作用,在Na+、Mg2+、K+离子溶液中稳定性好,在Fe3+、Cu2+离子溶液中稳定性较差.
Author 隋世有
白静
金丽梅
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