速冻果蔬冷冻链技术研究进展

TS255.3; 随着我国农业结构调整与居民消费水平提升,速冻果蔬越来越受到大众关注,速冻果蔬消费及其加工产品需求的持续增长也让速冻果蔬全程冷冻技术成为研究热点.本文对近年来国内外速冻果蔬冷冻链技术的研究和应用现状进行归纳分析,从物流角度综述了冷加工技术、冻藏技术、运输技术和信息技术在速冻果蔬从前端到末端全链条中的应用,介绍了应用于速冻果蔬冷冻链的新技术、新材料,总结了速冻果蔬冷冻链技术研究中存在的问题,并提出未来应从速冻果蔬冷冻链各个环节的建模仿真、冷冻链技术标准化、绿色化技术和信息技术赋能等方面进行研究,为促进我国速冻果蔬产业发展提供参考....

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 16; pp. 462 - 473
Main Authors 伍景琼, 黄嘉博, 高东金, 于司墨
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 云南省现代物流工程研究中心,云南昆明 650500%昆明理工大学交通工程学院,云南昆明 650500 01.08.2024
昆明理工大学交通工程学院,云南昆明 650500
Subjects
information technology
frozen chain
冷冻链
frozen fruits and vegetables
quick-freezing technology
信息技术
速冻技术
速冻果蔬
研究进展
research progress
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023100045

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Summary:TS255.3; 随着我国农业结构调整与居民消费水平提升,速冻果蔬越来越受到大众关注,速冻果蔬消费及其加工产品需求的持续增长也让速冻果蔬全程冷冻技术成为研究热点.本文对近年来国内外速冻果蔬冷冻链技术的研究和应用现状进行归纳分析,从物流角度综述了冷加工技术、冻藏技术、运输技术和信息技术在速冻果蔬从前端到末端全链条中的应用,介绍了应用于速冻果蔬冷冻链的新技术、新材料,总结了速冻果蔬冷冻链技术研究中存在的问题,并提出未来应从速冻果蔬冷冻链各个环节的建模仿真、冷冻链技术标准化、绿色化技术和信息技术赋能等方面进行研究,为促进我国速冻果蔬产业发展提供参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023100045