不同处理方式对膨化玉米粉结构特性及风味的影响 - 刘小琴; 曾德玉; 杨振刚; 林凤梅; 龙文玲; 王洋; 叶阳 (食品工业科技, 2023)
Keywords: 磷酸化热处理; 关键风味物质; X-射线衍射; neutral protease; X-ray diffraction; 扫描电镜; extruded maize flour; key flavour substances; 中性蛋白酶; 膨化玉米粉; scanning electron microscope; phosphorylation heat treatment