1-MCP缓释水凝胶对采后草莓果实品质和抗病性的影响

• Published in: 食品工业科技 Vol. 45; no. 2; pp. 316 - 323
• Main Authors: 罗自生, 姜柔王, 李贞彪, 肖韵, 龚晓惠, 侯东园, 黄静, 陈彦培, 林星宇, 徐艳群
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 哈佛大学有机与进化生物学系,美国剑桥MA 02138 2024; 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058%浙江大学宁波科创中心,浙江宁波 315100%浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058; 浙江大学宁波科创中心,浙江宁波 315100
• Subjects: 果实品质; disease resistance; sustained release; 缓释; strawberry; 抗病性; 草莓; 1-甲基环丙烯(1-MCP)水凝胶; 1-methylcyclopropene(1-MCP)lydrogel; fruit quality
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030358

TS205; 近年来,已有大量的研究探究了 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)在水果保鲜方面的应用,这些研究大多集中于呼吸跃变型果实.然而,对于 1-MCP的保鲜应用仍缺乏高效缓释产品,且其在草莓等典型非呼吸跃变果实中的作用仍待进一步探究.本研究基于水凝胶体系开发了一种用于草莓保鲜的 1-MCP水凝胶控释保鲜剂.该保鲜剂的水凝胶体系利用丙烯酸羟乙酯(HEA)、丙烯酸(AA)两种单体和交联剂聚乙二醇二丙烯酸酯(PEGDA),在二苯基氧化磷(TPO)的引发下,于水溶性体系中,将 1-MCP粉末包裹在多孔水凝胶体系内,制得 1-MCP缓释水凝胶,并将其用于常温下草莓保鲜.结果显示,该凝胶具有优异的 1-MCP缓释性能,能够均匀且缓慢地释放 1-MCP气体,其第 12h的释放率分别是 1-MCP粉末组和 1-MCP水溶液的 7%和 3%,达到长期有效释放的效果.果实保鲜实验表明,该凝胶能使草莓果实实现更低的失重率、腐烂率,在第 6d时,实验组比对照组分别低了 20%和 21%.除此之外,1-MCP缓释水凝胶能使草莓维持更好的果实色泽、更高的硬度、可溶性固形物含量(TSS)和可滴定酸含量(TA),实验组在第 2d时,其a*值、b*值和L*值分别比对照组高了 11%、11%和 6%,第 6d的硬度、TSS和TA分别比对照组高了 21%、15%和 18%.综上,1-MCP水凝胶具有缓释 1-MCP、提高果实品质等多种功能,且制备方便,可用于草莓等水果的采后保鲜.