不同形态的可得然凝胶对肌原纤维蛋白凝胶特性和体外消化特性的影响 - 徐一宁; 曹传爱; 孔保华; 夏秀芳; 陈倩; 张宏伟; 刘骞 (食品工业科技, 2024)
Keywords: 肌原纤维蛋白; in vitro digestion properties; 体外消化特性; 不同形态可得然胶; gel properties; myofibrillar protein; different forms of curdlan gels; 凝胶特性