超声辅助腌制对微波乌鳢鱼片的风味影响 - 毛书灿; 杨丽凤; 汪兰; 周志; 熊光权; 石柳 (食品工业科技, 2023)
Keywords: 微波加热; ultrasonic assisted curing; 电子鼻; 游离氨基酸; snakehead fish fillet; electronic nose; 超声辅助腌制; electronic tongue; microwave heating; flavor; 电子舌; 乌鳢鱼片; 风味; 挥发性风味物质; volatile flavor substances; free amino acid