多尺度蛋白质-多糖基益生菌递送体系研究进展

TS201.2; 益生菌在食品加工过程、贮存和胃肠消化等不良环境中易大量失活,导致缺乏足够的活菌量能够顺利到达人体结肠并发挥其益生作用.作为食品中常用的天然生物聚合物材料,蛋白质和多糖可以通过非共价或共价作用组装形成宏观级-微米级-纳米级三种尺度结构的益生菌递送体系.其中,水凝胶、微粒、纳米颗粒等体系均已展现出优异的结肠靶向传输功效,但更多关于益生菌活性保持的方法和材料仍待进一步探索.蛋白质-多糖基递送体系已在酸奶、奶酪、饮料等食品中成功运用,其尺度结构决定了益生菌的靶向递送效果和发酵程度对产品品质的改善情况.未来,蛋白质-多糖基递送体系可在设计高效传输的纳米级结构、与其他生物活性物质共包埋的...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 17; pp. 470 - 482
Main Authors 余帅朋, 崔玥, 王琳, 李达, 蒲晓璐
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 君乐宝乳业集团,河北石家庄 050221 2023
河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018%河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018
Subjects
结肠靶向传输
protein-polysaccharide based
delivery system
蛋白质-多糖基
递送体系
colon-targeted delivery
multiscale structure
probiotics viability
多尺度结构
益生菌活性
Online AccessGet full text
ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023010081

Cover

Abstract TS201.2; 益生菌在食品加工过程、贮存和胃肠消化等不良环境中易大量失活,导致缺乏足够的活菌量能够顺利到达人体结肠并发挥其益生作用.作为食品中常用的天然生物聚合物材料,蛋白质和多糖可以通过非共价或共价作用组装形成宏观级-微米级-纳米级三种尺度结构的益生菌递送体系.其中,水凝胶、微粒、纳米颗粒等体系均已展现出优异的结肠靶向传输功效,但更多关于益生菌活性保持的方法和材料仍待进一步探索.蛋白质-多糖基递送体系已在酸奶、奶酪、饮料等食品中成功运用,其尺度结构决定了益生菌的靶向递送效果和发酵程度对产品品质的改善情况.未来,蛋白质-多糖基递送体系可在设计高效传输的纳米级结构、与其他生物活性物质共包埋的多功能食品、含活性益生菌的包装材料及新型健康食品等方面继续深入研究.本文以蛋白质-多糖基体系的形成机制为出发点,对常用于递送益生菌的蛋白质-多糖基体系的多尺度结构及在食品中的最新研究应用进展进行论述,以期为开发含活性益生菌的蛋白质-多糖基食品体系提供参考.
AbstractList TS201.2; 益生菌在食品加工过程、贮存和胃肠消化等不良环境中易大量失活,导致缺乏足够的活菌量能够顺利到达人体结肠并发挥其益生作用.作为食品中常用的天然生物聚合物材料,蛋白质和多糖可以通过非共价或共价作用组装形成宏观级-微米级-纳米级三种尺度结构的益生菌递送体系.其中,水凝胶、微粒、纳米颗粒等体系均已展现出优异的结肠靶向传输功效,但更多关于益生菌活性保持的方法和材料仍待进一步探索.蛋白质-多糖基递送体系已在酸奶、奶酪、饮料等食品中成功运用,其尺度结构决定了益生菌的靶向递送效果和发酵程度对产品品质的改善情况.未来,蛋白质-多糖基递送体系可在设计高效传输的纳米级结构、与其他生物活性物质共包埋的多功能食品、含活性益生菌的包装材料及新型健康食品等方面继续深入研究.本文以蛋白质-多糖基体系的形成机制为出发点,对常用于递送益生菌的蛋白质-多糖基体系的多尺度结构及在食品中的最新研究应用进展进行论述,以期为开发含活性益生菌的蛋白质-多糖基食品体系提供参考.
Author 蒲晓璐
余帅朋
崔玥
李达
王琳
AuthorAffiliation 河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018%河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018;君乐宝乳业集团,河北石家庄 050221
AuthorAffiliation_xml – name: 河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018%河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018;君乐宝乳业集团,河北石家庄 050221
Author_FL LI Da
WANG Lin
CUI Yue
PU Xiaolu
YU Shuaipeng
Author_FL_xml – sequence: 1
  fullname: YU Shuaipeng
– sequence: 2
  fullname: CUI Yue
– sequence: 3
  fullname: WANG Lin
– sequence: 4
  fullname: LI Da
– sequence: 5
  fullname: PU Xiaolu
Author_xml – sequence: 1
  fullname: 余帅朋
– sequence: 2
  fullname: 崔玥
– sequence: 3
  fullname: 王琳
– sequence: 4
  fullname: 李达
– sequence: 5
  fullname: 蒲晓璐
BookMark eNo9j7tKA0EYhaeIYIx5CgurXf-Z2blsYSHBGwRstA47ewlZZSIOInaxVUHQKOgWsRDRTolYrARfxmU2b-GKYnU4X_Edzhyq6b6OEVrA4GJKJV9K3Z4xGgMQByhwlwChUFWJa6j-j2dR05ieAsAYGGO0jpaLh7viJS_yxzI7s7eT8u3JqZAd3xSj3GandjgqL86ng8vp4ORrcmXHH_Z-aJ_fy8-seL2eRzNJsGfi5l820M7a6nZrw2lvrW-2VtqOwUCEw5mHAyKFCBM_5lxJPxQ8EhwwE56nQj8BSSIFns9j5Sklhc-ZCMKISRZHXNIGWvz1HgU6CXS3k_YPD3S12DH73ePd9OctFsAE_Qbi6WNZ
ClassificationCodes TS201.2
ContentType Journal Article
Copyright Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved.
Copyright_xml – notice: Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved.
DBID 2B.
4A8
92I
93N
PSX
TCJ
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2023010081
DatabaseName Wanfang Data Journals - Hong Kong
WANFANG Data Centre
Wanfang Data Journals
万方数据期刊 - 香港版
China Online Journals (COJ)
China Online Journals (COJ)
DatabaseTitleList
DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
Discipline Engineering
DocumentTitle_FL Research Advances in the Multiscale Protein-polysaccharide Based Systems for Probiotics Delivery
EndPage 482
ExternalDocumentID spgykj202317057
GrantInformation_xml – fundername: (河北省重点研发计划); (河北省自然科学青年基金项目); (河北省引进留学人员资助项目); (河北省引进留学人员资助项目)
  funderid: (河北省重点研发计划); (河北省自然科学青年基金项目); (河北省引进留学人员资助项目); (河北省引进留学人员资助项目)
GroupedDBID -02
2B.
4A8
5XA
5XC
92H
92I
93N
ABJNI
ACGFS
ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
CCEZO
CDRFL
CW9
GROUPED_DOAJ
PSX
TCJ
TGT
U1G
U5L
ID FETCH-LOGICAL-s1027-6541a2877cf9e66b89c76d76015744bc9f082db0496eb4bb879657acd585ed683
ISSN 1002-0306
IngestDate Thu May 29 04:10:03 EDT 2025
IsPeerReviewed true
IsScholarly true
Issue 17
Keywords 结肠靶向传输
protein-polysaccharide based
delivery system
蛋白质-多糖基
递送体系
colon-targeted delivery
multiscale structure
probiotics viability
多尺度结构
益生菌活性
Language Chinese
LinkModel OpenURL
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-s1027-6541a2877cf9e66b89c76d76015744bc9f082db0496eb4bb879657acd585ed683
PageCount 13
ParticipantIDs wanfang_journals_spgykj202317057
PublicationCentury 2000
PublicationDate 2023
PublicationDateYYYYMMDD 2023-01-01
PublicationDate_xml – year: 2023
  text: 2023
PublicationDecade 2020
PublicationTitle 食品工业科技
PublicationTitle_FL Science and Technology of Food Industry
PublicationYear 2023
Publisher 君乐宝乳业集团,河北石家庄 050221
河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018%河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018
Publisher_xml – name: 君乐宝乳业集团,河北石家庄 050221
– name: 河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018%河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018
SSID ssib001105553
ssib051376492
ssj0050115
Score 2.3486578
Snippet TS201.2; 益生菌在食品加工过程、贮存和胃肠消化等不良环境中易大量失活,导致缺乏足够的活菌量能够顺利到达人体结肠并发挥其益生作用.作为食品中常用的天然生物聚合物材料,...
SourceID wanfang
SourceType Aggregation Database
StartPage 470
Title 多尺度蛋白质-多糖基益生菌递送体系研究进展
URI https://d.wanfangdata.com.cn/periodical/spgykj202317057
Volume 44
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
journalDatabaseRights – providerCode: PRVAON
  databaseName: DOAJ Directory of Open Access Journals
  issn: 1002-0306
  databaseCode: DOA
  dateStart: 20210101
  customDbUrl:
  isFulltext: true
  dateEnd: 99991231
  titleUrlDefault: https://www.doaj.org/
  omitProxy: true
  ssIdentifier: ssj0050115
  providerName: Directory of Open Access Journals
link http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwnR3LahRBsEkiiB7EJ75Z0D7JxHn08-BhZjNLEPSUQG5henYmEmEVd3Mwp3hVQdAo6B7iQURvSsTDSvBnXGbzF1b1zO4OPvABw1BUdz26amaquqcfhFxORIZ5dO7INriBGTdwDHcTx-RtkfpenskchwZu3BSLy-z6Cl-Zmc1rs5Y2emY-3fzlupL_8SrgwK-4SvYfPDthCgiAwb9wBw_D_a98TGNOQ0Z1iEDk0qgEQhoKGiuqI6oiGkuqNY0WEBMxGiqnRiZpFFAtEKNbll5ashJgiAQy1aKqSWNtp0X4FaA8GjPkq4OKT2SFhS4SIgBSrR5RC3miZh4tz7ocp8PIKgysFI58kCdUA1pumatKyRCUgSKBiqnJD5axfG2JQE2OVXQTWj2twrHRpUIqBr7TEouoDAS2C6YlwGQBC1H3GK760Ei5btk-xlZp17YNFNEIo2VjpC4xYJRpM7S1bGnriIY-PN0oKvJtNY4m1tJq06owwCoSlUsVu-JySIW8WhjBOIO9sXqcKfe5HL9PshY1WHl2SpWAsPI0pp9iWxDYf23rVsREwjw23MUtmrxpSJ9MtOzeXbt_ex2r4LZJcpYc8CVkZLWhB5s24ymp07SNexB1mJ5sw8ax22BnDVQyD5JLY4Wu_l4duwyukyedtVrGtnSUHKm6Wo2wfG-OkZnNW8fJ4doGnCfIteGbV8MPg-Hg7aj_qHi5N_r0zgFUsftiuDMo-g-L7Z3Rk8f7W0_3tx5823tW7H4pXm8X7z-PvvaHH5-fJMuteKm56FQHijhdyKOlg2feJ76SMs11JoRROpWijbPCuGTMpDqHhLhtoNMsMsOMUVILLpO0DX3qrC1UcIrMde50stOkwVnKlatSnqSMwWdQK2M8NxF-YgTIEGdIo2r8avXB6K7-4Iyzf65yjhxCuBzyO0_mevc2sguQBPfMRevB76GShuE
linkProvider Directory of Open Access Journals
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E5%A4%9A%E5%B0%BA%E5%BA%A6%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8-%E5%A4%9A%E7%B3%96%E5%9F%BA%E7%9B%8A%E7%94%9F%E8%8F%8C%E9%80%92%E9%80%81%E4%BD%93%E7%B3%BB%E7%A0%94%E7%A9%B6%E8%BF%9B%E5%B1%95&rft.jtitle=%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%B7%A5%E4%B8%9A%E7%A7%91%E6%8A%80&rft.au=%E4%BD%99%E5%B8%85%E6%9C%8B&rft.au=%E5%B4%94%E7%8E%A5&rft.au=%E7%8E%8B%E7%90%B3&rft.au=%E6%9D%8E%E8%BE%BE&rft.date=2023&rft.pub=%E5%90%9B%E4%B9%90%E5%AE%9D%E4%B9%B3%E4%B8%9A%E9%9B%86%E5%9B%A2%2C%E6%B2%B3%E5%8C%97%E7%9F%B3%E5%AE%B6%E5%BA%84+050221&rft.issn=1002-0306&rft.volume=44&rft.issue=17&rft.spage=470&rft.epage=482&rft_id=info:doi/10.13386%2Fj.issn1002-0306.2023010081&rft.externalDocID=spgykj202317057
thumbnail_s http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/image/custom?url=http%3A%2F%2Fwww.wanfangdata.com.cn%2Fimages%2FPeriodicalImages%2Fspgykj%2Fspgykj.jpg