豆腐皮常温贮藏过程中菌相变化及优势菌致腐性分析 - 闫彦君; 张友慧; 高凤; 李雅; 刘常金 (食品工业科技, 2023)
Keywords: dominant spoilage bacteria; protein structure; 蛋白结构; 优势腐败菌; 高通量测序; 腐败能力; 豆腐皮; soybean curd sheets; high-throughput sequencing; spoilage ability