乳酸菌细菌素及其对金黄色葡萄球菌生物膜抑制作用研究进展

TS201.3; 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S aureus)是一种能在食品表面形成生物膜的革兰氏阳性条件致病菌,其生物膜的形成对食品加工和食品安全造成了严重威胁.乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中产生的一类具有抗菌活性的多肽,可抑制多种食源性致病菌及其生物膜的形成.本文针对乳酸菌细菌素的分类、作用方式及其在群体感应调控下的合成机制进行了综述,基于培养条件和培养基成分简述了提高乳酸菌细菌素合成量的常规方法,总结了不同来源乳酸菌细菌素的纯化方式,系统综述了乳酸菌细菌素对S aureus生物膜的抑制作用,从Agr系统和LuxS/AI-2群体感应系统的角度简要阐述了...

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Published in食品工业科技 Vol. 46; no. 4; pp. 414 - 424
Main Authors 薛小格, 刘园园, 张丽纳, 樊睿, 辛宇, 马佳歌, 于微, 刘丽波
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030 01.02.2025
Subjects
separation and purification
金黄色葡萄球菌
生物膜
bacteriostatic mechanism
biofilm
lactic acid bacteria bacteriocin
乳酸菌细菌素
分离纯化
抑菌机制
Staphylococcus aureus
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2024030097

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Summary:TS201.3; 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S aureus)是一种能在食品表面形成生物膜的革兰氏阳性条件致病菌,其生物膜的形成对食品加工和食品安全造成了严重威胁.乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中产生的一类具有抗菌活性的多肽,可抑制多种食源性致病菌及其生物膜的形成.本文针对乳酸菌细菌素的分类、作用方式及其在群体感应调控下的合成机制进行了综述,基于培养条件和培养基成分简述了提高乳酸菌细菌素合成量的常规方法,总结了不同来源乳酸菌细菌素的纯化方式,系统综述了乳酸菌细菌素对S aureus生物膜的抑制作用,从Agr系统和LuxS/AI-2群体感应系统的角度简要阐述了乳酸菌细菌素对S.aureus生物膜的调控机制,并展望了乳酸菌细菌素对S aureus生物膜抑制机制的未来研究方向,为乳酸菌细菌素作为生物防腐剂的开发和广泛使用提供科学依据.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024030097