外源纤维素酶对江华苦茶红茶品质的影响

TS272.5+5; 本文以江华苦茶鲜叶为原料,研究了不同纤维素酶浓度对江华苦茶红茶加工品质的影响,实验添加20 mL浓度分别为0.5、1、1.5 g/L的外源纤维素酶进行江华苦茶红茶的加工,经过茶叶感官审评、常规理化分析和茶叶挥发性物质分析等发现,添加20 mL浓度为1.5 g/L的纤维素酶与2.5 kg茶鲜叶发酵生产的红茶品质最佳,红茶中水浸出物总量、游离氨基酸、茶黄素和茶红素等物质含量增加,EGCG、咖啡碱等苦涩物质含量降低,滋味愈发醇厚,茶汤浓度和苦涩度明显降低,红茶口感得到良好改善.同时,外源纤维素酶能够促进红茶挥发性物质种类的增加,推动茶叶香气前体物质向芳香类化合物转化,使得苦茶红...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 17; pp. 38 - 46
Main Authors 缪凤, 王俊懿, 朱海燕
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128 01.09.2021
国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128%中国人民公安大学侦查学院,北京 100008
Subjects
感官品质
江华苦茶鲜叶
外源纤维素酶
挥发性成分
理化成分
Online AccessGet full text
ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020120109

Cover

Abstract TS272.5+5; 本文以江华苦茶鲜叶为原料,研究了不同纤维素酶浓度对江华苦茶红茶加工品质的影响,实验添加20 mL浓度分别为0.5、1、1.5 g/L的外源纤维素酶进行江华苦茶红茶的加工,经过茶叶感官审评、常规理化分析和茶叶挥发性物质分析等发现,添加20 mL浓度为1.5 g/L的纤维素酶与2.5 kg茶鲜叶发酵生产的红茶品质最佳,红茶中水浸出物总量、游离氨基酸、茶黄素和茶红素等物质含量增加,EGCG、咖啡碱等苦涩物质含量降低,滋味愈发醇厚,茶汤浓度和苦涩度明显降低,红茶口感得到良好改善.同时,外源纤维素酶能够促进红茶挥发性物质种类的增加,推动茶叶香气前体物质向芳香类化合物转化,使得苦茶红茶花香馥郁,高扬悠长,从而改善江华苦茶红茶的品质,以期为江华苦茶资源开发及利用提供借鉴.
AbstractList TS272.5+5; 本文以江华苦茶鲜叶为原料,研究了不同纤维素酶浓度对江华苦茶红茶加工品质的影响,实验添加20 mL浓度分别为0.5、1、1.5 g/L的外源纤维素酶进行江华苦茶红茶的加工,经过茶叶感官审评、常规理化分析和茶叶挥发性物质分析等发现,添加20 mL浓度为1.5 g/L的纤维素酶与2.5 kg茶鲜叶发酵生产的红茶品质最佳,红茶中水浸出物总量、游离氨基酸、茶黄素和茶红素等物质含量增加,EGCG、咖啡碱等苦涩物质含量降低,滋味愈发醇厚,茶汤浓度和苦涩度明显降低,红茶口感得到良好改善.同时,外源纤维素酶能够促进红茶挥发性物质种类的增加,推动茶叶香气前体物质向芳香类化合物转化,使得苦茶红茶花香馥郁,高扬悠长,从而改善江华苦茶红茶的品质,以期为江华苦茶资源开发及利用提供借鉴.
Author 缪凤
朱海燕
王俊懿
AuthorAffiliation 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128;国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128%中国人民公安大学侦查学院,北京 100008
AuthorAffiliation_xml – name: 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128;国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128%中国人民公安大学侦查学院,北京 100008
Author_FL MIAO Feng
WANG Junyi
ZHU Haiyan
Author_FL_xml – sequence: 1
  fullname: MIAO Feng
– sequence: 2
  fullname: WANG Junyi
– sequence: 3
  fullname: ZHU Haiyan
Author_xml – sequence: 1
  fullname: 缪凤
– sequence: 2
  fullname: 王俊懿
– sequence: 3
  fullname: 朱海燕
BookMark eNo9j81KAzEcxHOoYK19Cg-edv0n2WQ3Ryl-QcGLnkuyTUpXScUg4lHQk1aEggcvihTxJoWl4IqPk-76Fi4owjADv8MMs4IadmQ1QmsYQkxpwjeycOicxQAkAAo8JEAA1wLRQM1_vIzazg0VAMbAGKNNxP30YVHcl8W0_MzL_Pn7eu7fPxazJz--q25eq9t5WbzU7ieXVf5WPl75r5mfjFfRkpHHTrf_soUOt7cOOrtBd39nr7PZDRwGwgMRsUQrSQ3EIgUpmVT9hAouWGqAcRVpnIpYCQokYlgbCtKkMQXF-0mUxIS20Ppv77m0RtpBLxudndp6sedOBhdHWX0T4xiA0x8crF8s
ClassificationCodes TS272.5+5
ContentType Journal Article
Copyright Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved.
Copyright_xml – notice: Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved.
DBID 2B.
4A8
92I
93N
PSX
TCJ
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2020120109
DatabaseName Wanfang Data Journals - Hong Kong
WANFANG Data Centre
Wanfang Data Journals
万方数据期刊 - 香港版
China Online Journals (COJ)
China Online Journals (COJ)
DatabaseTitleList
DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
Discipline Engineering
DocumentTitle_FL Effects of Exogenous Cellulase on the Quality of Black Tea of JiangHua-KuCha
EndPage 46
ExternalDocumentID spgykj202117006
GrantInformation_xml – fundername: 江华瑶族苦茶文化资源研究; (开发)
  funderid: 江华瑶族苦茶文化资源研究; (开发)
GroupedDBID -02
2B.
4A8
5XA
5XC
92H
92I
93N
ABJNI
ACGFS
ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
CCEZO
CDRFL
CW9
GROUPED_DOAJ
PSX
TCJ
TGT
U1G
U5L
ID FETCH-LOGICAL-s1026-9458eba3f079c0aa5abd839695cf056b4e1c97b9302451ef30afc730b6d848723
ISSN 1002-0306
IngestDate Thu May 29 04:10:01 EDT 2025
IsPeerReviewed true
IsScholarly true
Issue 17
Keywords 感官品质
江华苦茶鲜叶
外源纤维素酶
挥发性成分
理化成分
Language Chinese
LinkModel OpenURL
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-s1026-9458eba3f079c0aa5abd839695cf056b4e1c97b9302451ef30afc730b6d848723
PageCount 9
ParticipantIDs wanfang_journals_spgykj202117006
PublicationCentury 2000
PublicationDate 2021-09-01
PublicationDateYYYYMMDD 2021-09-01
PublicationDate_xml – month: 09
  year: 2021
  text: 2021-09-01
  day: 01
PublicationDecade 2020
PublicationTitle 食品工业科技
PublicationTitle_FL Science and Technology of Food Industry
PublicationYear 2021
Publisher 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128
国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128%中国人民公安大学侦查学院,北京 100008
Publisher_xml – name: 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128
– name: 国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128%中国人民公安大学侦查学院,北京 100008
SSID ssib001105553
ssib051376492
ssj0050115
Score 2.3013196
Snippet TS272.5+5; 本文以江华苦茶鲜叶为原料,研究了不同纤维素酶浓度对江华苦茶红茶加工品质的影响,实验添加20 mL浓度分别为0.5、1、1.5 g/L的外源纤维素酶进行江华苦茶红茶的加...
SourceID wanfang
SourceType Aggregation Database
StartPage 38
Title 外源纤维素酶对江华苦茶红茶品质的影响
URI https://d.wanfangdata.com.cn/periodical/spgykj202117006
Volume 42
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
journalDatabaseRights – providerCode: PRVAON
  databaseName: DOAJ Directory of Open Access Journals
  issn: 1002-0306
  databaseCode: DOA
  dateStart: 20210101
  customDbUrl:
  isFulltext: true
  dateEnd: 99991231
  titleUrlDefault: https://www.doaj.org/
  omitProxy: true
  ssIdentifier: ssj0050115
  providerName: Directory of Open Access Journals
link http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwnV1LaxRBEG6SCKIH8YlvAton2bjTr-k-9uzOEgQ9JZBbmJmdjSSwikkO5iboSROEgAcvigTxJoEQcMWfs9n4L6yqGWdHjfi4DE111VfVVTtT1TPdvYzddFkXqqA8aygbyIZKerqR5DptOKVTkdrQCTpn--49Mzuv7izohYnJrdqqpfW1dCbbOHJfyf9EFWgQV9wl-w-RrUCBAG2IL1whwnD9qxjzWHOvuDM8Njzy3DV5HGIDiNiIeFQ0FPfQ5bjVPDIk1eGRI6mAuw5SbJvbmMeW24h7Q40WMReAokbR3EmoQJGCyBZ5nOdWYVfURsySp12vfdEAL0t1JQLwh9xrHiseWQQBKA9oAdpmAbP6mkKGtLj3ZCxwqXoPmA52I0oHxVAY2DtjFsNdiwyDIZNSFAJFuv7aQwTVuq7ih0rsjhxMHnIhNQhsbDIFwVOXb__ovIoCIjBoR12CR4KiIcl5Dg0BcLRIUFhAKuYuJod5hCoooEW0jjLJITiMHLsEaLml8Dy1esLBjITztnpGUqJ-54W1_FKchFNWKsW7219yoJT0TW6ZFFT4M-BE3CgdNN049VcLMlcfLj1eWUY_43mNZpIdE5Alm7VXFFRe47-pjss7HUB2Uq46rk3j9IJWF5Q6j7Mb3w26_XtzaLtcv5f0l2qV3dxpdqqckk374v46wyY27p9lJ2sHdZ5jZrjz6mDwcjTYGX3eG-29_fpsf_jx08Hum-Hm1uHz94cv9keDd3Adbj853Pswev10-GV3uL15ns134rnWbKP8x5HGKhTaBp9QNk8T2WuGLmsmiU7SLswgjNNZD2YKqcqDzIWpk7hgIch7spn0MsiRqelamPkLeYFN9R_084tsGooIk4eJCPPcqCSHx16W6W4SqlzKRElziU2Xo14snyiriz9F4fKfWa6wE-Ob4yqbWnu0nl-DKnktvU6h-waDqImk
linkProvider Directory of Open Access Journals
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E5%A4%96%E6%BA%90%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%B4%A0%E9%85%B6%E5%AF%B9%E6%B1%9F%E5%8D%8E%E8%8B%A6%E8%8C%B6%E7%BA%A2%E8%8C%B6%E5%93%81%E8%B4%A8%E7%9A%84%E5%BD%B1%E5%93%8D&rft.jtitle=%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%B7%A5%E4%B8%9A%E7%A7%91%E6%8A%80&rft.au=%E7%BC%AA%E5%87%A4&rft.au=%E7%8E%8B%E4%BF%8A%E6%87%BF&rft.au=%E6%9C%B1%E6%B5%B7%E7%87%95&rft.date=2021-09-01&rft.pub=%E6%B9%96%E5%8D%97%E5%86%9C%E4%B8%9A%E5%A4%A7%E5%AD%A6%E8%8C%B6%E5%AD%A6%E6%95%99%E8%82%B2%E9%83%A8%E9%87%8D%E7%82%B9%E5%AE%9E%E9%AA%8C%E5%AE%A4%2C%E6%B9%96%E5%8D%97%E9%95%BF%E6%B2%99+410128&rft.issn=1002-0306&rft.volume=42&rft.issue=17&rft.spage=38&rft.epage=46&rft_id=info:doi/10.13386%2Fj.issn1002-0306.2020120109&rft.externalDocID=spgykj202117006
thumbnail_s http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/image/custom?url=http%3A%2F%2Fwww.wanfangdata.com.cn%2Fimages%2FPeriodicalImages%2Fspgykj%2Fspgykj.jpg