肌肉蛋白质降解对发酵肉制品品质影响的研究进展 - 郑云; 郑爽; 周天硕; 鲍伟; 韩齐; 李艳青 (食品工业科技, 2023)
Keywords: flavor; fermented meat products; texture; 蛋白质降解; 风味; microorganism; 质地; 发酵肉制品; 微生物; 结构; protein degradation; structure