超声对动物蛋白结构及性质影响研究进展 - 邹宇欣; 谢静雯; 王洪涛; 吴越; 刘嘉涵; 刘思琦; 王跃猛; 李鑫 (食品工业科技, 2024)
Keywords: 超声处理; 理化性质; 功能性质; functional properties; 界面性质; 动物蛋白; ultrasonic treatment; microstructure; physicochemical properties; 微观结构; animal proteins; interfacial properties