高压/酶解/闪式高速提取对金华火腿骨呈味物质的影响 - 宋诗清; 贾茜; 许锐; 冯涛; 马晓钟; 吴开法; 陈顺通 (农业工程学报, 2019)
Keywords: Jinhua ham bone; enzyme treatment; 高压蒸煮; 肉; 闪式高速提取; high pressure; 呈味物质; 金华火腿骨; taste compounds; 脂质; flash extraction; protein; lipicl; meat; 蛋白质; 酶解