脂肪对不同熟化温度下乳化肠挥发性成分的影响 - 王旭; 李聪; 张万刚; 王颖; 徐宝才 (食品工业科技, 2023)
Keywords: volatile flavor substance; cooking temperature; 挥发性风味物质; 偏最小二乘判别分析(PLS-DA); 脂肪; fat; PLS-DA; 乳化肠; 熟化温度; emulsified sausage