不同腌制方式对扬州盐水鹅预制品品质的影响 - 孟祥忍; 刘宗振; 吴鹏; 许志诚; 王恒鹏; 高子武; 吴丹璇; 高苏敏; 张桓; 张泰立 (食品工业科技, 2023)
Keywords: 脂肪氧化; 滚揉腌制; 超声波腌制; 脂肪酸; 质构; 扬州盐水鹅