南极磷虾变温热风干燥工艺研究

TS254.4; 为探索一种南极磷虾变温热风干燥工艺,以干燥时间、蛋白质、脂肪、虾青素含量为指标,研究第一段干燥温度、第二段干燥温度、水分含量节点对南极磷虾干燥效果的影响,采用多指标综合评分法评价干燥效果,在单因素实验基础上,采用正交试验优化南极磷虾干燥工艺条件.结果表明,南极磷虾变温热风干燥最佳工艺条件为第一段干燥温度 55℃,第二阶段干燥温度 85℃,水分含量节点 50%.此优化工艺条件下得到的干制南极磷虾蛋白质、脂肪、虾青素含量和干燥时间分别为 69.24%、19.79%、232.72 μg/g、300 min,干燥效果综合评分为99.05....

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Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 14; pp. 182 - 190
Main Authors 马田田, 欧阳杰, 肖哲非, 沈建
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 国家水产品加工装备研发分中心,上海 200092%中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海 200092 01.07.2023
崂山实验室,山东青岛 266200
大连工业大学,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116034
中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海 200092
国家水产品加工装备研发分中心,上海 200092
Subjects
干燥时间
南极磷虾
虾青素
脂肪
热风干燥
变温
蛋白质
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2022090064

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Abstract TS254.4; 为探索一种南极磷虾变温热风干燥工艺,以干燥时间、蛋白质、脂肪、虾青素含量为指标,研究第一段干燥温度、第二段干燥温度、水分含量节点对南极磷虾干燥效果的影响,采用多指标综合评分法评价干燥效果,在单因素实验基础上,采用正交试验优化南极磷虾干燥工艺条件.结果表明,南极磷虾变温热风干燥最佳工艺条件为第一段干燥温度 55℃,第二阶段干燥温度 85℃,水分含量节点 50%.此优化工艺条件下得到的干制南极磷虾蛋白质、脂肪、虾青素含量和干燥时间分别为 69.24%、19.79%、232.72 μg/g、300 min,干燥效果综合评分为99.05.
AbstractList TS254.4; 为探索一种南极磷虾变温热风干燥工艺,以干燥时间、蛋白质、脂肪、虾青素含量为指标,研究第一段干燥温度、第二段干燥温度、水分含量节点对南极磷虾干燥效果的影响,采用多指标综合评分法评价干燥效果,在单因素实验基础上,采用正交试验优化南极磷虾干燥工艺条件.结果表明,南极磷虾变温热风干燥最佳工艺条件为第一段干燥温度 55℃,第二阶段干燥温度 85℃,水分含量节点 50%.此优化工艺条件下得到的干制南极磷虾蛋白质、脂肪、虾青素含量和干燥时间分别为 69.24%、19.79%、232.72 μg/g、300 min,干燥效果综合评分为99.05.
Author 欧阳杰
马田田
肖哲非
沈建
AuthorAffiliation 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海 200092;崂山实验室,山东青岛 266200;大连工业大学,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116034;国家水产品加工装备研发分中心,上海 200092%中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海 200092;大连工业大学,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116034;国家水产品加工装备研发分中心,上海 200092
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