复合酶改性玉米皮可溶性膳食纤维的工艺优化及理化特性分析

TS210.9; 为探究玉米皮可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)最佳提取工艺及功能特性.本研究以玉米加工副产物玉米皮为原料,采用复合酶法改性提取玉米皮可溶性膳食纤维,通过单因素实验和响应面优化确定最佳工艺参数并对其理化性质进行了研究.结果表明,当纤维素酶添加量为 1.5%、木聚糖酶添加量为 1%、酶解温度为 55℃、酶解时间为 150 min时,玉米皮SDF得率达到的最高值为 16.64%±0.21%,其溶解度为 87.63%±0.43%,持水力为 2.87±0.16 g/g,持油力为 2.30±0.12 g/g,葡萄糖吸附力为 5.32±0.12 mmol/...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 6; pp. 202 - 209
Main Authors 魏旭瑶, 姜彩霞, 曾祥瑞, 王萌, 郑喜群, 刘晓兰
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心,黑龙江大庆 163319%齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006 01.03.2024
黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319%黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319
黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319
黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319%黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319
Subjects
理化性质
soluble dietary fiber
complex enzyme modification
corn bran
physicochemical properties
玉米皮
响应面优化
可溶性膳食纤维
复合酶改性
response surface optimization
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023070095

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Summary:TS210.9; 为探究玉米皮可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)最佳提取工艺及功能特性.本研究以玉米加工副产物玉米皮为原料,采用复合酶法改性提取玉米皮可溶性膳食纤维,通过单因素实验和响应面优化确定最佳工艺参数并对其理化性质进行了研究.结果表明,当纤维素酶添加量为 1.5%、木聚糖酶添加量为 1%、酶解温度为 55℃、酶解时间为 150 min时,玉米皮SDF得率达到的最高值为 16.64%±0.21%,其溶解度为 87.63%±0.43%,持水力为 2.87±0.16 g/g,持油力为 2.30±0.12 g/g,葡萄糖吸附力为 5.32±0.12 mmol/g,体外模拟胃环境(pH2.0)、肠环境(pH7.0)下胆固醇吸附性分别为 11.74±0.15、42.93±0.08 mg/g,胆酸钠吸附性分别为 15.43±0.17、50.67±0.10 mg/g.研究结果可为玉米皮可溶性膳食纤维的开发利用提供理论参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023070095