洋蓟膳食纤维中可溶性膳食纤维提取工艺优化

TS210.9; 研究洋蓟膳食纤维经超微粉碎(高能纳米冲击磨)和高压均质改性预处理后,提取洋蓟可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF),采用单因素和响应面试验设计,优化高压均质改性工艺,以得到更高的得率.单因素实验考察均质温度、均质压力和物料浓度对洋蓟SDF得率的影响.用响应面法以三因素三水平对洋蓟SDF提取工艺进行优化,建立洋蓟SDF提取条件与得率之间的模型并进行分析,以得到最优的工艺参数,提高洋蓟SDF的得率.结果表明:经超微粉碎-高压均质复合改性后,洋蓟SDF的得率受复合改性的影响显著,其提取洋蓟SDF的最佳工艺为均质温度41℃、均质压力97 MPa、物料浓度...

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Published in食品工业科技 Vol. 43; no. 23; pp. 176 - 182
Main Authors 朱仁威, 徐田辉, 黄亮, 贺便
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 稻谷及副产物深加工国家工程研究中心,中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004 01.12.2022
稻谷及副产物深加工国家工程研究中心,中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004%特医食品加工湖南省重点实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004
特医食品加工湖南省重点实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004
铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁 554300
Subjects
响应面
复合改性
高压均质
超微粉碎
洋蓟SDF
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020070112

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Summary:TS210.9; 研究洋蓟膳食纤维经超微粉碎(高能纳米冲击磨)和高压均质改性预处理后,提取洋蓟可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF),采用单因素和响应面试验设计,优化高压均质改性工艺,以得到更高的得率.单因素实验考察均质温度、均质压力和物料浓度对洋蓟SDF得率的影响.用响应面法以三因素三水平对洋蓟SDF提取工艺进行优化,建立洋蓟SDF提取条件与得率之间的模型并进行分析,以得到最优的工艺参数,提高洋蓟SDF的得率.结果表明:经超微粉碎-高压均质复合改性后,洋蓟SDF的得率受复合改性的影响显著,其提取洋蓟SDF的最佳工艺为均质温度41℃、均质压力97 MPa、物料浓度2.5％,洋蓟SDF理论最高得率为20.70％.采用该工艺,实际洋蓟SDF得率的均值为20.13％.傅里叶变化红外光谱图显示经复合改性后,洋蓟膳食纤维的化学成分没有发生变化.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070112