加工对肉类蛋白质氧化及肉品品质影响的研究进展 - 李南; 李蛟龙; 李鹏鹏; 张牧焓; 孙冲; 徐为民; 王道营 (食品工业科技, 2024)
Keywords: meat quality; processing condition; 蛋白质氧化; flavour; sensory quality; 风味; protein oxidation; 感官品质; 肉品质; 加工