玉米蛋白水解物的酶法制备及其对结肠炎的缓解作用

• Published in: 食品工业科技 Vol. 44; no. 8; pp. 270 - 278
• Main Authors: 景言, 刘晓兰, 王今雨, 赵玉昊, 马永强, 郑喜群
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028 01.08.2023; 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006; 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319; 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006%哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028; 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319%齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006%哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028%齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006
• Subjects: 玉米蛋白粉; 玉米蛋白水解物; 葡聚糖硫酸钠; 结肠炎
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110266

TS239; 为了探究玉米蛋白水解物对肠道屏障功能的保护作用,本文首先以玉米蛋白粉为原料,采用Alcalase对其进行酶解,考察了不同酶解条件对水解物中谷氨酰胺含量的影响,建立了玉米蛋白的最适水解体系.然后以葡聚糖硫酸钠为诱导剂构建小鼠结肠炎模型,系统的评价了玉米蛋白水解物对小鼠结肠炎的缓解作用.结果表明:Alcalase的最适酶解条件为酶解温度64℃,酶解时间2.5 h,加酶量1300 U/g;在此条件下,水解物中谷氨酰胺含量可达到8.79％.所制得的玉米蛋白水解物(375和625 mg/kg·bw)能够明显改善结肠炎小鼠体重下降,缓解结肠缩短,降低疾病活动指数,减轻结肠组织中炎症细胞的浸润,调节炎症细胞因子水平.玉米蛋白水解物对小鼠结肠炎具有良好的缓解作用,本研究旨为拓宽玉米蛋白粉的高值化利用及开发肠道保护的功能性食品提供理论依据.