草蔻提取液对鸭肉质构特性及金合欢醇对肌原纤维蛋白结构的影响 - 谢雨晴; 吴瑞芳; 陈诚; 孙蒙; 王雨薇; 王宏勋; 胥伟; 郭丹郡 (食品工业科技, 2024)
Keywords: 肌原纤维蛋白; 标准化卤制; Alpinia katsumadai Hayata extracts; texture; 草蔻提取液; farnesol; 金合欢醇; 质构; myofibrillar protein; standardized marination