不同高温处理方式对草鱼肉理化性质及滋味品质的影响 - 吴晓龙; 涂宗财; 胡月明; 王旭梅; 王辉 (食品工业科技, 2024)
Keywords: 理化性质; physicochemical properties; 氧化分析; 草鱼肉; umami degree; grass carp meat; high-temperature treatments; 鲜味程度; oxidation analysis; 高温处理