豆粕蛋白对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 - 吴芳; 江舒; 胡曼子; 刘贝; 罗海英; 胡婷 (食品工业科技, 2023)
Keywords: secondary structure; 鱼糜; 二级结构; 化学作用力; surimi; chemical forces; 豆粕蛋白; gel characteristics; 凝胶特性; soybean meal protein