高压射流协同pH循环处理对大米-豌豆复合蛋白功能性及结构的影响 - 陆云峰; 戴涛涛; 李照莹; 韩嘉龙; 李俶; 刘成梅; 陈军 (食品工业科技, 2025)
Keywords: 改性; 豌豆蛋白; 功能特性; modification; structure; 高压射流磨; 大米蛋白; pH cycling; rice protein; functional characteristics; industry-scale microfluidizer; pH循环; 结构; pea protein