传统咸肉加工过程中羟基十八碳二烯酸的变化及其与脂肪氧化的关系 - 刘裕; 徐佳美; 李金玲; 李鹏鹏; 马晶晶; 耿志明; 王道营; 徐为民 (食品工业科技, 2023)
Keywords: 脂质氧化; 咸肉; 羟基十八碳二烯酸; 脂肪氧合酶