酱油挥发性风味物质与鲜味和咸味跨模态感知交互作用 - 王昊; 李旭; 王文君; 张淑妤; 何静; 赵国忠 (中国酿造, 2024)
Keywords: gas chromatography/olfactometry-associated taste; molecular docking; 气相色谱/嗅闻-与滋味相关; soy sauce; cross-modal perceptual interaction; 酱油; 跨模态感知交互作用; 分子对接